i nostri valori
ingredienti di qualitÀ
La nostra cucina si base esclusivamente su ingredienti di alta qualità. Ciò che ci contraddistingue è la conoscenza della materia prima, le competenze tecniche per conservarla correttamente e la sacralità che hanno i prodotti locali.
la pasta
Un ingrediente semplice come la pasta potrebbe essere sottovalutato e non considerato come elemento essenziale in un primo piatto. Ma il tipo e la qualità della pasta è fondamentale per esaltare il condimento.
Usiamo pasta fresca come pici, tagliolini e spaghetti alla chitarra comprati da piccole realtà locale.
I nostri tortelli sono fatti a mano e preparati da noi.
La pasta secca che utilizziamo appartiene a grandi marchi Made in Italy di primissima qualità prediligendo prodotti come la Pasta di Gragnano.
pesce locale
Ci riforniamo quotidianamente da pescatori locali appartenenti a cooperative del luogo. Ogni mattina ci rechiamo personalmente a scegliere il pesce e spesso questa scelta avviene direttamente sulla barca appena tornata dall'attività di pesca.
Prediligiamo specie di pesce che abitano le nostre acque, quelle del Mar Mediterraneo e nello specifico, dalle acque davanti al Parco Naturale della Maremma; difficilmente acquistiamo materia prima proveniente da altri luoghi.
La nostra missione è quella di far conoscere le specie che spesso vengono sottovalutate ma la cui qualità è indubbiamente elevata.
il nostro orto
In linea con la nostra missione di alta qualità, alcuni prodotti secondari provengono direttamente dal nostro orto come i pomodori, i fagiolini, il prezzemolo, l'insalata, le zucchine e le melanzane. Le erbe aromatiche come mirto, ginepro, rosmarino, salvia e basilico vengono raccolte nel nostro giardino.